配方：水解全麥面團：全麥面粉200g水、200ml。主面團：黑麥粉150g、低筋面粉200g、泡多源A16克、奶粉50g、紅糖粉60g、溫水50g、魯邦種200g。 

工藝：1、準備好所用的材料。2、提前1天制作水解全麥面團：將全麥粉與水按1：1混合均勻，放置冷藏隔夜。3、先用溫水將紅糖粉融化，再加入其他材料，開啟低檔揉成團后轉中速繼續揉面至面團光滑狀態。4、面團整理成圓放入碗中，蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，設置28度，進行基礎發酵到約1倍大。5、臺面放約30g干面粉，將發酵好的面團放在臺面進行嗆面，將干粉全揣進去，至面團光滑狀態，切面無大的氣孔狀態。6、將面團整理成長條狀，再切成均勻的段，放入墊了油紙托的蒸烤盤中，共2烤盤。7、蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇發酵功能設置35度，按1次蒸汽鍵加濕，2盤饅頭間隔放入，發酵至約1倍大小。8、發酵結束后，蒸汽烤箱直接轉蒸汽模式，饅頭放入蒸制約20分鐘，燜5分鐘再出烤箱。9、雙層同時蒸制，出品更多，紅糖全麥饅頭，嚼勁十足，非常好吃。

注意事項:選用高質量的全麥面粉和紅糖，全麥面粉要新鮮且含有麩皮，紅糖要純正無雜質。紅糖需要充分溶解在溫水中，以便更好地與面團混合。由于全麥面粉含有麩皮，揉面時可能需要更多時間和力氣來使面團達到光滑狀態。發酵時間要足夠，確保面團體積膨脹至原來的兩倍大，且內部呈蜂窩狀。

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