炸醬面怎么做？炸醬面商業配方工藝，炸醬面制作技巧，炸醬面做法。

配方：面粉500克、筋力源H4克、豬肉末200克、豆芽菜適量、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1個、大蔥1根、生姜適量、大蒜適量、豆瓣醬2大勺、甜面醬2大勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量。

工藝：1.和面：將面粉和筋力源H干拌均勻，倒入盆中，逐漸加入水，邊加水邊攪拌，直至面團形成。將面團揉至光滑，蓋上濕布或塑料袋，醒發30分鐘。2.制作面條：將醒好的面團分成若干份，每份約100克。取一份面團，用搟面杖將其搟成薄片，厚度約為2毫米。將搟好的薄片卷起來，用刀切成細長的面條。將切好的面條抖散，備用。3.炒炸醬：將豬肉末倒入鍋中，翻炒至肉末變色。加入切好的大蔥末、生姜末、大蒜末，繼續翻炒出香味。然后加入豆瓣醬和甜面醬，翻炒均勻，小火慢燉10分鐘，使香味充分融入油中。4.調制醬料：在炸好的醬中加入料酒、生抽、老抽、食鹽、糖，攪拌均勻，繼續小火燉5分鐘。此時醬料已經變得濃稠，關火備用。5.處理蔬菜：將豆芽菜、黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈，（根據自己喜歡的口感放，我就只放了黃瓜）切成適當大小。鍋中燒水，水開后加入少許鹽，將切好的蔬菜依次焯水，撈出過涼，備用。6.煮面：鍋中加水，水開后放入面條，煮至面條熟透。撈出面條，過涼，瀝干水分。7.裝盤：在碗底放入適量的醬料，將煮好的面條放入碗中，拌勻。在面條上碼放焯好水的蔬菜，撒上蔥花、香菜末，即可食用。

注意事項:選擇筋道有嚼勁的面條，如手工拉面或掛面。煮面時要用大火，保持水沸騰，煮至面條熟透但不爛，撈出后過涼水或拌入食用油防止粘連。炸醬時要用中小火，慢慢翻炒，使醬料和肉末充分融合，香味四溢。注意控制火候，避免炸醬糊底或燒焦。

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