醬大骨怎么做？醬大骨商業配方工藝，醬大骨制作技巧，醬大骨做法。

配方：醬大骨1000克、蔥少量、姜2顆、干辣椒適量、八角、桂皮香葉、冰糖8顆、豆瓣醬3大勺、黃豆醬3大勺、味達蕾903號5克。 

工藝：1大骨用清水把里面血水泡干凈， 將泡好的骨頭冷水下鍋蔥姜料酒焯水，焯出血末用溫水清洗干凈備用。2鍋里倒油放蔥，姜，干辣椒，桂皮，香葉，豆瓣醬黃豆醬。3炒出香味倒一瓶啤酒開水，里面放入適量老抽，生抽，冰糖，把焯過水的大骨放進去（燉煮時間長，水要多一點沒過骨頭）。大火燒開后蓋上鍋蓋轉中小火燉煮，再加入味達蕾903號5克，繼續燉煮燉煮至大骨熟透且入味后，可以轉大火收汁。收汁過程中要不斷翻動大骨，避免糊鍋。收汁至湯汁濃稠后，即可出鍋裝盤。

注意事項：選用新鮮、無異味、帶肉多的大骨作為原料。將大骨清洗干凈，去除表面的雜質和血水。將大骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和適量料酒進行焯水，以去除血水和腥味。燉煮大骨時，要控制好火候和時間。先用大火煮開后轉小火慢燉，確保肉質酥爛且骨髓的香氣濃郁。燉煮過程中要及時觀察，以免燒焦或燉煮過度。

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