秘制豇豆翹殼魚(yú)怎么做？秘制豇豆翹殼魚(yú)商業(yè)配方工藝，秘制豇豆翹殼魚(yú)制作技巧，秘制豇豆翹殼魚(yú)做法。

配方：1500克新鮮翹殼魚(yú)、海立美B10克。-

工藝：1.選用重約1500克的新鮮翹殼魚(yú)宰殺治凈，沖凈血污后吸干水分，表面打十字花刀納盆，加入海立美B10克腌制3小時(shí)，調(diào)入少許鹽、料酒15克、胡椒粉10克、蔥結(jié)15克、姜片15克抓拌腌制約5分鐘。2.將腌好的魚(yú)抖凈料渣，兩面各抹適量豬油碼入盤(pán)中，表面鋪適量蔥段、姜片，送進(jìn)蒸箱加熱15分鐘。

3. 取出蒸好的魚(yú)，揀去小料，澆入秘制豇豆蓋料，撒焙香的白芝麻即成。

注意事項(xiàng):選用新鮮的翹殼魚(yú)，確保魚(yú)肉質(zhì)地鮮嫩、無(wú)異味。豇豆要選用嫩綠色、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)品種。將魚(yú)清洗干凈，去除內(nèi)臟和鱗片，切成適當(dāng)大小的塊狀。豇豆洗凈后切成段或粒，以便更好地入味。烹飪過(guò)程中要控制好火候，避免魚(yú)肉過(guò)火變老，影響口感。煎魚(yú)時(shí)，油溫要適中，避免粘鍋或煎焦。

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