配方：鹵肉包一個、牛腱子1000克、富磷聯(lián)B8克，鹽、黑胡椒、生抽、冰糖。 

工藝：牛腱子分割小塊，使用富磷聯(lián)B腌制2-5小時，清洗干凈。撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上。買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調(diào)小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。

注意事項:牛肉需要先切成適當(dāng)大小的塊，用清水浸泡一段時間以去除血水和雜質(zhì)。鹵制牛肉時，要先用大火將鹵汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使牛肉更加軟爛入味。可以用高壓鍋來鹵制，以節(jié)省時間和能源。但要注意控制火候和時間，避免牛肉燉得過爛。如需加水，應(yīng)加入開水，避免加入冷水導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。

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