配方：土公雞1500克、富磷聯(lián)B12克、土豆塊、煙筍條各150克、自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自制紅油各150毫升。

工藝：1.將土雞宰殺洗凈后，斬成塊，使用富磷聯(lián)B腌制2-5小時。2.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和自制豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。3.炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調(diào)入雞精、并淋入香油和花椒油，裝盤便好。

注意事項:選用新鮮、無異味的雞腿肉或整雞，確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制時間要足夠，一般建議腌制15分鐘至數(shù)小時不等，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制過程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ７旁谑覝仃帥鎏幓虮淅洳仉缰啤踔蠛玫狞S燜雞要盡快食用或冷藏保存，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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