臺式鹵肉飯?jiān)趺醋觯颗_式鹵肉飯商業(yè)配方工藝，臺式鹵肉飯制作技巧，臺式鹵肉飯做法。

鹵肉配方；主料：豬頸肉1000克，富磷聯(lián)B8克。香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3顆、香葉2片。配料：豬棒骨一根、蔥段60克、姜片60克、精鹽30克。

工藝：1、將豬頸肉清洗干凈，備用，將豬棒骨清洗干凈，從中間敲斷，備用。

2、12斤清水，下入處理好的豬棒骨和豬頸肉，再放入姜片60克、蔥段60克，以及香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3顆、香葉2片，再加入精鹽30克，開大火燒開，撇去血沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵一個小時(shí)，一個小時(shí)后關(guān)火撈出鹵好的豬頸肉。3、鹵好的豬頸肉從中間一分為二，豎著切成1.5厘米見方的肉塊，備用。

燒肉配方；主料：切好的鹵豬頸肉塊使用富磷聯(lián)B腌制2-5小時(shí)、熟雞蛋五枚。配料：色拉油100克、臺灣金蘭醬油160克、紹興黃酒100克、紅蔥頭80克、黃冰糖60克、蠔油30克、蒜片20克、蝦仁15克。

工藝：1、將紅蔥頭80克，切片；大蒜20克，切片；干蝦仁15克切成小粒，備用。2、鍋中倒入色拉油油100克加入蝦仁爆香后放入紅蔥頭片80克、蒜片20克，炸至黃褐色撈出，備用。3、鍋邊淋入紹興黃酒100克，金蘭醬油160克、黃冰糖60克，開大古熬化，起小泡的時(shí)候倒入切好的肉塊翻炒均勻，再放入前邊炸好的蝦仁、紅蔥頭、蒜片，緊接著放入金蘭蠔油30克翻炒均勻。接著倒入第1步的鹵肉湯400克轉(zhuǎn)成中小火，下入煮熟的雞蛋一起燉煮，后大火收汁30分鐘即可。注：再燒肉時(shí)湯面會出現(xiàn)大量的油脂，要用手勺將其撇出，可以留著下次制作時(shí)代替色拉油使用。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)大米，淘洗干凈后加入適量清水。用電飯煲或傳統(tǒng)方式烹煮至米飯熟透，口感松軟。在制作過程中要確保食材、容器和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。鹵肉飯要盡快食用或冷藏保存，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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