脆皮芝麻雞怎么做？脆皮芝麻雞商業(yè)配方工藝，脆皮芝麻雞制作技巧，脆皮芝麻雞做法。

雞湯配方：濃雞湯20斤，鹽1.5包，味達蕾901號80克。姜10片，蔥白0.5斤，香葉5片。八角5粒，豆蔻20粒。花生油500克，黃梔子少許。

煲開以后放入洗好的三黃雞煮5分鐘泡20分鐘。 

脆皮漿配方：低筋面粉二斤，高筋面粉0.5斤，生粉0.2斤，面欣酥B12克，脆炸粉0.2斤，粉和水和蛋清比例1:1:2。 

脆皮水制作：純凈水1220克，白醋456克，泡多源F10克，麥芽糖114克。大紅浙醋150克，花雕酒150克。

制作：將煮好的雞用毛巾擦干外皮和肚子里的水分，掛皮水用電風(fēng)扇風(fēng)干四小時

工藝：將風(fēng)干好的雞用毛刷把制作好的脆皮漿刷在雞皮上，注（一定要刷均勻）。然后放入烤箱100-150度烘干脆皮漿。煮好的雞撈出的時候不能把雞皮弄破取出烘干的雞然后再刷一層脆皮漿在放進去維續(xù)烘干，復(fù)三次，等第三次的時候多刷點脆皮漿，撒芝麻。繼續(xù)烘干，注"第三次刷脆皮漿一定要前兩次厚一些“太薄了芝麻掛不住”炸制酥脆即可。 

注意事項:確保雞肉新鮮無異味，清洗干凈，尤其是內(nèi)臟部分。在處理雞肉時，要小心使用刀具，以防割傷手指。腌制過程中，可以將雞肉適當(dāng)按摩，使其更加松軟入味。撒芝麻的時間要適當(dāng)，一般在炸制完成后進行，以保持芝麻的香脆口感。

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