江南香腸怎么做？江南香腸商業(yè)配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法。

配方：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），豬或羊的干腸衣適量，富磷聯(lián)C100克，精鹽250克，白砂糖200克，醬油100克，大曲酒或高粱酒50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

工藝：1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。2、瘦肉絞碎，肥肉切成1厘米見(jiàn)方的粒狀。3、將所有調(diào)料放入瘦肉餡和肥肉粒中，一起攪拌上勁。4、用漏斗將拌好的肉料灌進(jìn)腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一面用手?jǐn)D抹充實(shí)，當(dāng)灌至12-15厘米長(zhǎng)時(shí)，用細(xì)繩將兩頭扎牢，如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，一般曬5個(gè)晴天，然后取下，置于陰涼通風(fēng)處，晾掛一個(gè)月后即成。

注意事項(xiàng)：新鮮豬肉最好選擇前腿肉。可將成品放于0-5度環(huán)境中保存，這樣一般可保存6個(gè)月左右。 灌腸時(shí)用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用綠豆淀粉最好。東北做的腸多為粉腸，即加了淀粉，粉腸是煮出來(lái)的，煮時(shí)30-40度下鍋?zhàn)詈茫３炙疁卦?0度煮熟，煮時(shí)不能離人，一邊煮一邊扎眼放氣。風(fēng)干腸一般不加淀粉。

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