配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調(diào)料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。

工藝：1、調(diào)料放在一起，攪勻成餡料備用。2、面粉放盆內(nèi)加40℃溫水（冬季50℃）泡多源Q、發(fā)酵粉和勻，蓋上濕抹布發(fā)30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。

3、將面團(tuán)揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然后用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐面團(tuán)5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐面團(tuán)5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然后將扶餡料的重疊面片包裹收口，將包好的面團(tuán)收上向下放在面板上。4、包好的面團(tuán)用刀按扁成直徑9厘米、厚1.5厘米的的圓面餅，用刀沿面餅一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內(nèi)，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然后把面餅再翻人另一手心內(nèi)，用手指粘芝麻均勻拍按在有花的一面，再將面餅翻入另一手心內(nèi)，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內(nèi)。5、待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9厘米，厚2厘米時(shí)，用爐鐘和餅托取下即可。

注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，這樣燒餅才能蓬松飽滿，口感更佳。使用果木炭烤制時(shí)，要控制好火候，避免燒餅烤焦或未熟。需要時(shí)刻觀察燒餅的烤制情況，適時(shí)調(diào)整炭火的大小和位置。在烤制過程中，要適時(shí)給燒餅翻面，確保兩面都能均勻受熱，達(dá)到理想的烤制效果。

如果以上[果木炭蓋爐燒餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于果木炭蓋爐燒餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，