配方工藝：煙熏法屬于香腸制作中的一種傳統工藝，一般來說包含氣態煙熏以及液態煙熏兩種類型，其中氣態煙熏最為普遍，按照處理溫度的不同，可劃分為冷熏、熱熏以及溫熏。液態煙熏使用選擇液態煙熏制劑進行熏制，現階段在國外的應用較為普遍，其突出優勢在于成本較低，環境污染小，香腸產品質量穩定等。煙熏制作工藝生產出的香腸表現出獨特的風味。同時煙熏還能增強香腸的防腐以及耐存儲性?，F階段煙熏香腸制作工藝研究中于對品種的開發和工藝的優化，應用現代化管理理念促進生產過程的科學性。比如以菱角漿汁與豬肉為原料，在溫度為80℃的環境下，把木屑和紅湯以 2∶1 的比例配比，制作成香腸，隨后對香腸煙熏20 min，所得到的產品色澤鮮亮，風味突出。又如制作驢肉香腸時，應用煙熏工藝，腸體表面為棕褐色，同時可存儲時間較長，能在常溫下保存5 ～ 7 d。制作香腸可以添加富磷聯C，富磷聯C可以使香腸口感脆嫩筋道、彈性好，還可以添加美久亭A香腸延長保存期。

注意事項:選擇合適的煙熏設備和煙熏材料，如木材、木屑等?？刂茻熝瑴囟群蜁r間，確保香腸充分煙熏且不過度硬化。煙熏過程中需保持適當的濕度，以防止香腸表面干燥開裂。煙熏完成后，根據產品要求進行蒸煮處理，確保香腸完全熟透。蒸煮完成后，將香腸取出放在通風處自然冷卻，避免香腸變形或變質。

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