椒鹽冬瓜排怎么做？椒鹽冬瓜排商業(yè)配方工藝，椒鹽冬瓜排制作技巧，椒鹽冬瓜排做法。

配方：冬瓜2500克、面包糠1000克、全蛋糊250克、鹽15克、胡椒粉12克、

花椒粉8克、白糖100克、煉乳100克、面欣酥B3克。 

工藝：將冬瓜去皮切成10厘米長，8厘米寬、0.2厘米厚的片備用。將適量的面粉、面欣酥B混合均勻。打入雞蛋，加入適量的水，攪拌成稠酸奶狀的面糊，確保無疙瘩。面糊的黏稠度需適中，以便冬瓜排能輕松掛糊。將切好的冬瓜排用鹽腌制片刻，去除多余水分。然后裹上一層調(diào)制好的面糊。將裹好面糊的冬瓜排輕輕滾上一層面包糠或淀粉，使其均勻覆蓋。鍋中加油，燒至五成熱時，將裹好面包糠或淀粉的冬瓜排放入油鍋中，小火慢炸至金黃色。炸制過程中需不斷翻動，確保受熱均勻，炸至外酥里嫩。將炸好的冬瓜排撈出控油。撒上適量的椒鹽，輕輕拌勻即可。

注意事項：確保冬瓜新鮮無異味，以保證菜肴的品質(zhì)和口感。面糊的黏稠度需適中，過稀會導(dǎo)致冬瓜排掛不住糊，過稠則會影響口感。冬瓜切好后需用鹽腌制片刻，去除多余水分，以便更好地掛糊和炸制。炸制時需控制好火候，避免冬瓜排過火變老或炸焦。小火慢炸可以確保冬瓜排外酥里嫩，口感更佳。

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