麻辣雞腿怎么做？麻辣雞腿商業(yè)配方工藝，麻辣雞腿制作技巧，麻辣雞腿做法。

配方：雞腿4斤、泡多源E20克、富磷聯(lián)B8克、辣椒粉、花椒粉、料酒、耗油、生抽、老抽、雞精、鹽適量。低筋面粉、淀粉。 
工藝：將富磷聯(lián)B和泡多源E用少許溫水溶解。將溶解后的富磷聯(lián)B和泡多源E倒入裝有雞腿的盆中，加入料酒、耗油、生抽、老抽、雞精、鹽和適量的辣椒粉、花椒粉，充分抓拌均勻。腌制4小時以上，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。將其與低筋面粉、淀粉混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上。過一遍清水，使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至160-170度時，小心地將雞腿放入油鍋中。保持中火炸制，期間不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。炸好后撈出雞腿，放在廚房紙巾上吸去多余油分。根據(jù)個人口味，可以在炸好的雞腿上撒上適量的辣椒粉、花椒粉增加風味。裝盤后即可享用。

注意事項：確保雞腿新鮮無異味，以保證菜肴的品質(zhì)和口感。雞腿的腌制時間要足夠，以確保肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的味道，達到最佳的口感效果。在裹粉時，要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，且裹粉不宜過厚，以免影響口感。

炸制時需控制好火候，避免雞腿過火變老或炸焦。

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