糯米酥排骨怎么做？糯米酥排骨商業(yè)配方工藝，糯米酥排骨制作技巧，糯米酥排骨做法。

配方：排骨2斤、富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克、糯米2斤、雞蛋清3個、生粉適量。精鹽10克、雞精20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、蔥節(jié)30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克。 
工藝：A、把排骨洗凈剁成4厘米長的段，加入富磷聯(lián)B8克和泡多源E20克使用少許溫水溶解后倒入盆中抓拌均勻，腌制3小時，再用精鹽、 白糖、料酒、生姜（拍破）、蔥節(jié)、胡椒粉、沙姜粉、香油腌至1-2小時待用。B、糯米放在開水鍋中撈至八成熟備用。C、將腌好的排骨粘上全蛋糊（雞蛋清和生粉），再粘上糯米，定形之后是半成品（150度油溫），再炸時放入170度的油鍋中炸至酥香，撒上椒鹽味即可。

注意事項:確保排骨腌制足夠時間，一般建議冷藏腌制12小時，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道。糯米需煮至八成熟，避免過熟導(dǎo)致口感過軟，影響最終成品的酥脆度。炸制過程中要注意翻動排骨，確保受熱均勻。在操作過程中，注意保持廚房和所用容器、工具的清潔衛(wèi)生。

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