三絲牛肉卷怎么做？三絲牛肉卷商業配方工藝，三絲牛肉卷制作技巧，三絲牛肉卷做法。
配方：牛肉（1.5斤做實驗）、富磷聯B4克，生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉蘭筍1個、雞蛋2個、面欣酥B2克，面粉100克、清水適量、精鹽3克、 料酒9克、白糖4克、乙基麥芽粉2克、牛肉香精5克、蔥、姜各15各、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克、味達蕾901號2克。
工藝：1、將牛肉泡出血水，切成3厘米長、2厘米寬的片，加入富磷聯B4克使用少許溫水溶解后倒入盆中，腌制4小時。再加入精鹽、料酒、白糖、乙基麥芽粉、牛肉香精、蔥、姜、辣椒面、胡椒面、香油拌勻，腌制半小時。2、用雞蛋、面粉、面欣酥B和水調成糊備用。3、將火腿、香菇、玉蘭筍切成細絲，加精鹽、雞精、胡椒面、味達蕾901號、白糖、香油拌勻。4、把腌好的牛肉片卷成三絲，做成牛肉卷，粘上蛋糊，裹上生芝麻，放入150度的油鍋中炸至飄上來，串成串做成半成品，出售時放入180度油鍋炸至皮酥脆，撒上干味調料即可。

注意事項:牛肉需浸泡在冷水中約30分鐘，去除血水，確保肉質干凈無異味。牛肉片腌制時間需足夠，一般建議腌制約30分鐘，以便牛肉充分吸收調味料的味道。卷牛肉時需確保三絲餡料適量且均勻分布，卷起后要緊實，避免炸制時散開。

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