棒棒雞怎么做？棒棒雞商業配方工藝，棒棒雞制作技巧，棒棒雞做法。

配方：雞脯肉1500克、富磷聯B4克、泡多源E10克料酒、生抽、耗油、鹽適量、蔥、姜適量、雞蛋1個、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克。
工藝：將雞胸肉清洗干凈，切成肉塊，放入盆中備用。將富磷聯B和泡多源E用溫水溶解后，加入雞胸肉中，再加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、蔥、姜，以及味達蕾奧爾良腌料抓拌均勻后腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻。取一部分混合粉加水調成面糊，另一部分做成鱗片狀（可用噴壺噴入適量水，用手搓成鱗片）。將腌制好的雞胸肉穿成串，外邊先裹上一層面糊，再裹上一層鱗片。將裹好面糊和鱗片的雞胸肉放入速凍庫中速凍保存。食用時，將速凍的棒棒雞取出，油溫升至160度左右時，下鍋開始炸。小火慢炸至金黃熟透即可撈出，控油后食用。

注意事項:雞胸肉腌制時間要足夠，以確保入味和肉質鮮嫩。面糊的稀稠度要適中，鱗片要搓得均勻且不易脫落。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致吸油過多。在整個制作過程中，要注意衛生安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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