脆炸雞排怎么做？脆炸雞排商業配方工藝，脆炸雞排制作技巧，脆炸雞排做法。

配方：雞脯肉1斤、富磷聯B4克、泡多源E10克、料酒、生抽、耗油適量、鹽、胡椒粉、蔥、姜適量、雞蛋1個、玉米淀粉40克、低筋面粉260克、淀粉80克。

工藝：將雞胸肉清洗干凈，切成適當大小的片，放入盆中備用。將富磷聯B和泡多源E用溫水溶解后，加入雞胸肉中，再加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、胡椒粉、蔥、姜，抓拌均勻后腌制30分鐘。將低筋面粉、用于裹粉的淀粉混合均勻，備用。將腌制好的雞胸肉先裹上一層混合好的裹粉，然后過一遍清水，再裹上一層裹粉，抖掉多余的面粉，形成鱗片狀。起鍋燒油，油溫升至160-170度時，將裹好粉的雞胸肉放入油鍋中，小火慢炸。炸至雞排外表金黃酥脆，內部熟透時撈出，控油后放在吸油紙上吸去多余油分。根據口味需要，可以在炸好的雞排上撒上適量的調味料，如孜然粉、辣椒粉等。將炸好的雞排切成適當大小的塊，裝盤即可。

注意事項:雞胸肉腌制時間要足夠，以確保入味和肉質鮮嫩。裹粉時要確保雞胸肉均勻裹上一層裹粉，并抖掉多余的面粉，以形成鱗片狀。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致吸油過多。

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