酸湯脆皮豬腳怎么做？酸湯脆皮豬腳商業(yè)配方工藝，酸湯脆皮豬腳制作技巧，酸湯脆皮豬腳做法。
配方：豬腳1500克、富磷聯(lián)B12克、水3斤、酸辣椒、酸菜、西紅柿、木姜子、蒜、姜、蔥、野花椒等，鹽、糖、雞精、料酒、食用油等。

工藝：將豬腳清洗干凈，去除雜毛和污垢。將豬腳剁成適當(dāng)大小的塊狀，以便入味和烹飪。將切好的豬腳塊放入盆中，加入適量的富磷聯(lián)B和清水。將富磷聯(lián)B溶解后，輕輕攪動，讓豬腳充分腌制。腌制時間可根據(jù)需求調(diào)整，一般建議腌制數(shù)小時至過夜，使豬腳更加軟糯。將酸辣椒、酸菜、西紅柿等酸湯調(diào)料切碎備用。

在鍋中加入適量的食用油，加熱后放入蒜、姜、蔥等爆香。加入切好的酸湯調(diào)料翻炒，炒出香味后加入適量的清水或高湯。煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料調(diào)味，制成酸湯。將腌制好的豬腳塊放入酸湯中，加入料酒去腥。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至豬腳熟透且入味。燉煮過程中可根據(jù)需要調(diào)整火候和時間，確保豬腳口感軟糯且不失嚼勁。將燉好的豬腳撈出，瀝干湯汁。在豬腳表面均勻涂抹一層食用油，防止水分流失。將豬腳放入預(yù)熱好的烤箱中，烤至表面金黃且脆皮即可。將烤好的脆皮豬腳取出，稍微冷卻后即可裝盤。可撒上蔥花、香菜等裝飾品提升菜品視覺效果。

注意事項:富磷聯(lián)B的用量需根據(jù)豬腳數(shù)量和口感需求進行調(diào)整。酸湯的口味可根據(jù)個人喜好進行調(diào)整，確保酸辣適中。烹飪過程中要注意火候的控制，避免豬腳過熟或過生影響口感。脆皮處理時可根據(jù)烤箱性能和豬腳大小調(diào)整烤制時間和溫度。

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