速凍椒香小酥肉怎么做？速凍椒香小酥肉商業(yè)配方工藝，速凍椒香小酥肉制作技巧，速凍椒香小酥肉做法。

配方：10克花椒、500克里脊肉、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、鹽10克、耗油10克、味達蕾901號2克、白胡椒粉10克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克。

工藝：首先，我們來制作花椒粉。將干鍋燒熱，放入10克花椒，用小火炒香，直到顏色變成褐色，然后倒出放涼，用搟面杖搟成大顆粒粉末備用。接下來，我們準(zhǔn)備500克里脊肉，清洗干凈后，切成大約1厘米厚的肉條。然后加入泡多源E10克和富磷聯(lián)B4克，用少許溫水溶解后腌制5小時以上。將腌制好的肉條瀝干表面水份備用。鹽10克、耗油10克、味達蕾901號2克和白胡椒粉10克。再加入制作好的花椒粉，抓拌均勻后腌制30分鐘備用。現(xiàn)在我們開始制作脆皮糊。在盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克，然后加入適量的清水調(diào)成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的肉條放入淀粉中，裹上一層淀粉，再放入脆皮糊中，裹上一層脆皮糊。鍋中油溫160度時，將腌制好的肉條一條條放入鍋中炸30秒左右即可撈出，放入速凍庫(柜)－38度速凍。速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。無需解凍，放入160度油鍋進行油炸，炸制金黃熟透即可撈出，趁熱撒上自己喜歡的調(diào)味品。這就是我們的速凍椒香小酥肉的完美制作過程了。如果你有更多的問題或者想要學(xué)習(xí)更多的美食制作技巧，歡迎隨時與我交流。。

注意事項:選擇新鮮的里脊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。將里脊肉清洗干凈后，切成大約1厘米厚的肉條，以便腌制和炸制時入味均勻。腌制時間要足夠，一般不少于5小時，以便肉條充分吸收腌料中的味道和水分。炸制用的油要定期更換，避免使用反復(fù)炸制的油，以保證食品安全和口感。

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