合江小煎雞怎么做？合江小煎雞商業配方工藝，合江小煎雞制作技巧，合江小煎雞做法。

配方：仔公雞500克、富磷聯B4克、雞蛋1個、料酒5克、鹽5克、黑胡椒粉3克、淀粉30克、姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、雞精等適量。

工藝：將雞肉沖洗干凈，切成大小適中的塊狀，放入盆中備用。腌制雞肉：將適量的富磷聯B用溫水溶解，均勻涂抹在雞肉塊上。然后加入雞蛋、料酒、鹽、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均勻，腌制30分鐘以上，讓雞肉充分吸收調料的味道和富磷聯B的嫩化作用。將姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒和花椒準備好，干辣椒和花椒可以根據口味調整用量。鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后下入腌制好的雞肉塊，大火翻炒至雞肉變色。加入適量的生抽、老抽調色調味，翻炒均勻。根據口味加入適量的糖和雞精，繼續翻炒至雞肉入味且表面微焦。將炒好的小煎雞盛出裝盤，即可食用。

注意事項:腌制時間要足夠，讓雞肉充分吸收調料的味道和富磷聯B的嫩化作用。

炒制過程中要注意火候控制，避免雞肉炒焦或未熟透。根據口味調整干辣椒和花椒的用量，以獲得最佳的風味。

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