配方：墨茄500克、海南干珧柱40克、小香豬五花肉40克、土雞蛋400克、老姜1塊、小蔥1根、珧柱汁10毫升、高湯150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、雞精、味達蕾903號1克、菜籽油各適量。

工藝：1.小香豬五花肉切成碎末加用溫水溶解好的富磷聯C腌制4小時后。墨茄去皮，對剖成兩半，納盆加入五花肉末和土雞蛋液攪拌均勻。2.將干珧柱放入蒸鍋，加入老姜和小蔥，上火蒸30分鐘至熟。撈出珧柱，用刀拍散待用。3.起鍋放入色拉油，燒熱后下入珧柱炒香。鍋內注入高湯，調入珧柱汁、雞精調好味，勾芡即得珧柱金汁。4.另起鍋放入菜籽油，燒至四成油溫時下入茄條炸至定型且熟。撈出放在燒熱的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗點綴即成。制作關鍵：炸茄子時油溫不宜過高，否則會影響成菜色澤和口感。

注意事項:確保茄子新鮮、無斑點、無腐爛，選擇質地飽滿、色澤均勻的茄子。

茄子在烹飪前應進行適當的清洗，去除表面的污垢和農藥殘留。根據菜品需求，茄子可能需要切片、切段或保持整根形態，處理時要保持形狀一致，以便烹飪時受熱均勻。

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