煨牛掌怎么做？煨牛掌商業配方工藝，煨牛掌制作技巧，煨牛掌做法。

配方：牦牛蹄尖500克、富磷聯B4克、姜、蔥、料酒、醋、水淀粉等適量，

工藝：將牛掌清洗干凈，去除表面雜質和毛發。用刀將牛掌剁成適當大小的塊狀，便于入味和煨制。將牛掌塊放入盆中，加入適量的食鹽、料酒和姜片，腌制1-2小時，以去除腥味和增加底味。在鍋中加入適量的高湯，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉等調味料，煮沸后轉小火熬制一段時間，使湯汁濃郁。根據口味加入適量的醬油、白糖等調味料，調整湯汁的味道。將富磷聯B用溫水溶解后，均勻倒入湯汁中，攪拌均勻。將腌制好的牛掌塊放入湯汁中，確保湯汁能夠完全覆蓋牛掌。用中小火慢慢煨制，期間可適當翻動牛掌，使其受熱均勻。煨制時間根據牛掌的大小和口感需求而定，一般需要數小時至十數小時不等，直至牛掌變得酥爛入味。當牛掌煨制至酥爛時，用大火收汁，使湯汁變得濃稠。將煨好的牛掌塊撈出，裝盤即可。

注意事項:煨制過程中要保持火候適中，避免湯汁燒干或牛掌過火。牛掌的預處理和腌制時間要足夠，以確保其入味和去除腥味。煨制完成后，可根據個人口味加入適量的蔥花、香菜等點綴物，提升菜品的美觀度和口感。

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