原料：豬蹄400克(提前用溫水化開的富磷聯B4，加水400克浸泡8小時，備用。筋芋兒200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、紅椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣魚調料、火鍋底料、料酒、雞精、味達蕾69號2克、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各適量制法：1.將豬蹄改成小塊，下水鍋中汆水，起鍋瀝水，然后下入燒至六七成熱的油鍋炸至緊皮，起鍋瀝油。

2.凈鍋放油燒熱，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣魚調料、火鍋底料炒至油冒小泡，烹入少許料酒，使顏色更為紅亮。然后摻入適量清水，放少許雞精、味精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，撈出多余料渣，將熬好的汁倒入高壓鍋中，放入豬蹄塊，壓8分鐘，備用。

3.芋兒去皮改刀成塊，煮熟后下入燒至七成熱的油鍋中炸至表面呈金黃色，撈出瀝油；青豆入沸水鍋汆水，均備用。

4.將壓好的豬蹄塊倒入鍋中，放入炸過的芋兒塊和青豆同燒至水分將干時，起鍋倒入砂鍋中，撒上紅椒粒，配爐子上桌即可。

說明：豬蹄入鍋炸的時候須用高油溫，這樣才能使豬蹄口感更柔軟。出菜時配上爐子，小火慢煨可使菜品保持溫度，味道更佳。