配方：黃臘丁700克、海立美B12克、刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜葉、姜片、大蔥段、鹽、雞精、香油、菜籽油各適量。 

工藝：1.將黃臘丁逐一宰殺治凈，用海立美B溶液浸泡4小時后再納盆加入姜片、大蔥段、鹽、雞精腌約10分鐘至入味。2.往鍋里倒入適量的菜籽油燒至七成熱，下腌漬好的黃臘丁炸2～3分鐘，撈出來。待鍋里油溫降至五成熱時，再次下入黃臘丁，復炸至外酥里嫩，撈出來控油，裝入盤中。3.往凈鍋里加入少許菜籽油、香油燒熱，下入刀口辣椒碎、酒鬼花生米熗香，起鍋澆在魚身上，用香菜葉點綴，即可。制作關鍵：黃臘丁在腌漬時，底味可以稍微重點；魚必須先后下鍋炸兩次，才能達到成菜出品的效果。最后熗刀口辣椒碎時，時間要掌握好，時間久，刀口辣椒容易煳；時間不到，則達不到熗鍋所需的成菜效果。

注意事項:確保黃臘丁新鮮，肉質緊實有彈性，這樣烹飪出來的菜品口感更佳。在處理黃臘丁時，要將其內臟、鱗片及魚鰓等處理干凈，以免影響菜品口感和衛生。腌制黃臘丁時，可以加入適量的鹽、料酒、姜絲等調味料，腌制時間不宜過長，以免肉質變老。熗鍋時，火候要適中，先大火爆香調料，再下黃臘丁煎制，避免火候過大導致魚肉焦糊。

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