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配方：帶魚、蔥、姜、鹽、老酒、檸檬、鹽、糖、香醋、老抽、生抽、青紅辣椒、 海立美B10克、味達蕾902號1克。 
工藝：1.洗凈的蔥200g，切長段；2.帶魚850g去掉旁邊的刺、內臟、頭、尾，兩面剞刀，切長段，泡入海立美B溶液中，再加入味達蕾902號腌制5小時，加蔥、姜、鹽、老酒、檸檬，泡10min，撈出，吸干水分；3.醬汁：鹽2g、糖35g、香醋45g、老抽2g、生抽10g、開水300g；4.鍋燒熱，倒油燒至6成熱，放入大蔥段，炸至變黃沒有水聲，撈出；５．油燒至7成下帶魚，先不要翻動炸定型，再炸酥，取出；6.鍋底放上竹篳，鋪上一半炸好的蔥，擺上帶魚， 再放入剩下一半炸好的蔥；7.鍋燒熱下油，下姜、蒜煸香，下青紅辣椒段繼續煸香，倒在帶魚上，倒入醬汁，蓋上竹篳，再蓋上蓋子，大火燒開后轉中火燒10min，燒到收汁；8.夾掉上面的蔥和辣椒段，撒上青紅椒圈，即可。

注意事項:選擇新鮮的帶魚，確保魚肉質地緊實、有彈性，且無異味。蔥要選用新鮮的大蔥或香蔥，以增加香味。腌制時可以加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉等調料，抓拌均勻后低溫腌制一段時間。燒制過程中要保持適當的湯汁，避免干燒或燒焦。

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