備料：帶魚1100g、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜，海立美B 10克，味達(dá)蕾902號1克
制作方法：
1.帶魚去銀鱗，銀鱗很腥，煎出來的油也不干凈，去內(nèi)臟，剞刀切塊；
2.將帶魚泡入海立美B溶液中，再加入味達(dá)蕾902號腌制5小時(shí)，可以使魚肉更緊實(shí)，去掉腥味；
3.帶魚上放鹽4g、胡椒粉3g、料酒5g、蔥、姜，抓勻，壓實(shí)腌制20min。用廚房紙吸干水分；
４.平底鍋倒油燒至4成熱，放入帶魚，剛放進(jìn)去時(shí)不要?jiǎng)铀蝗粫破ぃ嫔蠞惨稽c(diǎn)油，煎至顏色金黃（帶魚段中骨兩端的骨頭明顯凸出），出鍋。要煎的老一點(diǎn)，口感才會干香。

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