醋燒帶魚怎么做?醋燒帶魚商業配方工藝,醋燒帶魚制作技巧,醋燒帶魚做法。
配方:帶魚1100g、檸檬、蔥姜料酒汁、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、蔥、姜、蒜、鮮辣椒、陳皮、醬油、糖、鹽、海立美B10克、味達蕾902號1克。
工藝:1.帶魚1100g去掉旁邊的魚鰭,去頭去肚去尾,用小刀把外面發光的鱗刮掉,剞刀切段;2.把帶魚泡入海立美B溶液中,再加入味達蕾902號腌制5小時,擠入檸檬,加蔥姜料酒汁,泡20min去腥,泡好撈出,用清水洗凈,吸干水分;3.帶魚加生抽30g、胡椒粉1g,抓勻,腌5min,腌入底味,腌好瀝干水分;4.鍋燒油至7成熱,帶魚均勻的拍上玉米淀粉,放入鍋中,炸酥炸透,撈出;5.鍋燒熱下油,放入蔥白30g、姜15g、蒜25g、鮮辣椒段20g,炒香,關小火,把帶魚鋪進鍋里,噴入香醋35g,蓋上蓋子,燜1min,燜進醋的香味,倒入開水35g、陳皮3g,加醬油8g、糖20g、鹽9g,繼續燜到收汁,沿鍋邊噴入陳醋15g,淋上香油20g,撒上綠辣椒圈,即可。
注意事項:確保帶魚新鮮,去內臟、洗凈后切段,控干水分備用。腌制時間要足夠,以確保帶魚充分入味??杉尤肷僭S醋在腌制料中,以提前融入醋香。烹飪時火候要適中,避免火太大導致帶魚外焦里生,或火太小導致帶魚口感不佳。使用調味料和復配食品添加劑時,要確保其符合食品安全標準,并按照規定的最大使用限量來添加。
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