醬肉豌豆涼粉菜品怎么做？醬肉豌豆涼粉菜品商業配方工藝，醬肉豌豆涼粉菜品制作技巧，醬肉豌豆涼粉菜品做法。

配方：田玉峰原料：豌豆涼粉500克、牛肉末80克、洋蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、蔥花3克、側耳根粒20克、西蘭花3朵、白糖1克、胡椒粉1克、蠔油5克、花椒油30毫升、紅油30毫升、紅湯300毫升、生粉、味達蕾902號2克、雞精、老抽、色拉油各適量。 

工藝：1.將豌豆涼粉改刀成大小均勻的厚片，拍勻生粉，下入燒至六成熱的油鍋炸至定型且色金黃，倒出瀝油。2.將砂煲燒燙，放入洋蔥絲墊底，擺上炸好的豌豆涼粉片。3.鍋入紅湯，加白糖、雞精、胡椒粉燒開，勾芡后下入側耳根粒，淋花椒油、紅油，起鍋澆在涼粉片上。4.凈鍋入油燒熱，下牛肉末、姜末、蒜末炒香，加老抽、蠔油炒勻，蓋在涼粉片上，撒蔥花，擺入汆熟的西蘭花即可。紅湯工藝：鍋入色拉油200 毫升燒熱，加入八角3 個、草果2 個、干辣椒節10克、紅花椒3克炒香，下入姜米20 克、蒜末30克炒香，放入豆瓣醬100克、火鍋底料30克、細辣子面20克炒香出色，摻入高湯1000毫升大火燒開，小火熬出味道，調入雞精8克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、蠔油20克，過濾去渣即可。

注意事項:豌豆淀粉應選用品質好、無雜質的產品，以確保涼粉的口感和品質。炒制醬料時，要控制好火候，避免炒糊或炒焦，影響菜品的色澤和口感。如果需要保存菜品，要注意冷藏溫度和保存時間，避免變質。食用前要確保菜品新鮮、無異味，并適量食用，避免過量攝入熱量和調料。

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