速凍寧波風味黑芝麻湯圓怎么做？速凍寧波風味黑芝麻湯圓商業配方工藝，速凍寧波風味黑芝麻湯圓制作技巧，速凍寧波風味黑芝麻湯圓做法。

配方：250克糯米粉、筋力源A08號5克、180克開水、40克白砂糖、黃油40克。
工藝：首先我們稱取250克的糯米粉，加筋力源A08號5克，不會導致湯圓變色褪色，再加180克的開水燙面，開水分兩次倒入，用筷子攪拌均勻，攪拌成面絮，活成面團，多揉一會兒，讓糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后蓋上保鮮膜醒20分鐘。把提前準備好的熟芝麻放入料理機中，打成粉狀，打好之后倒出來，倒入小碗中備用。接著準備40克的白砂糖，把打好的黑芝麻倒進來，放入20克的清水，放入溶解好的黃油40克（沒有黃油也可以加豬油），用筷子充分的給它攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍十分鐘，讓餡料凝固在一起，方便后期操作。冷凍十分鐘之后，可以看到餡料已經完全凝固，取一點餡料給它揉成小圓球，每個大概是八克左右，做好之后放冰箱里再凍15分鐘，凍硬一點。這個時候面團已經醒好了，取掉保鮮膜，醒好的面團延展性非常好，包的時候不會開裂。直接給它搓成長條，切成大小相等的面劑，大概12克左右，再把它們全部揉成一個小圓球，用手按扁，捏成一個窩窩的形狀，放入凍好的餡料，用虎口收攏法給它收口，然后給它揉圓，最后放到糯米粉中滾一圈，防止粘連在一起。全部都按照這個方法依次做完，擺入盤中，放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(柜)，正常保存！

注意事項:選擇高質量的糯米粉，確保湯圓的口感和彈性。黑芝麻要炒香并打成粉狀，以提升餡料的香味和口感。面團需要蓋上保鮮膜醒發一段時間（一般為20分鐘），以便讓糯米粉和水完全融合在一起，提高面團的延展性和彈性。湯圓制作完成后，要盡快放入速凍設備中進行速凍，以避免湯圓變形或開裂。

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