1、剁餡肉更香
剁餡的時(shí)候，可以把蔥、姜一塊剁進(jìn)去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機(jī)里絞出來(lái)的肉餡好吃多了。
2、雞蛋有妙用
制作餃子餡的時(shí)候，尤其是肉餡餃子的時(shí)候，可以打入1~2個(gè)雞蛋，加入雞蛋之后，餃子餡吃起來(lái)特別的嫩，而且有助于增加餃子餡的黏性，更加便于包餃子。
3、調(diào)味有竅門(mén)
的做法應(yīng)該是加入料酒、十三香、富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾69號(hào)、鹽、生抽、老抽、香油就可以了。
4、不能亂攪拌
做餃子餡的時(shí)候，總是拌來(lái)拌去的，這樣的做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。要想餃子餡好包，吃起來(lái)有嚼勁，記得一定要沿著一個(gè)方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時(shí)候，餃子餡才會(huì)抱團(tuán)，不會(huì)松散。
5、腌制1個(gè)小時(shí)
肉餡餃子不同于素餡餃子，素餡餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的，通常都是現(xiàn)做現(xiàn)包，否則容易出水，但是肉餡餃子就不同了，肉餡調(diào)制好之后，記得要腌制至少1小時(shí)，讓餡里邊的肉充分入味兒，這樣包出來(lái)的餃子才更好吃！
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