原料：新鮮牛百葉500克加用水溶解好的富磷聯(lián)A4克，加水500克，浸泡4小時。

調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，味達蕾69號2克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮(zhèn)江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。

做法：1、將泡制好的新鮮牛百葉，入沸水焯水。

2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼。

3、將B料、C料分別調(diào)成碗汁。

4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。

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