調(diào)料：蔥段、姜片各200克，鹽50克，味精、味達(dá)蕾69號(hào)1克，雞精各30克，酸辣汁100克，蔥花40克，花生碎7克，紅椒圈5克。

制作：1.豬蹄500克洗凈后剁成小塊，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B4克加水500克，放入冷藏柜，腌制8小時(shí)，取出，再入高壓鍋中，添高湯浸沒(méi)，加蔥段、姜片（提前炒香）、鹽、味精、雞精調(diào)味，味達(dá)蕾69號(hào)，上汽高壓30分鐘，關(guān)火。

2.涼面墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。酸辣汁制作：干椒碎、姜末、蒜末各80克，鹽40克，味精50克，熱高湯500克，黃豆醬油250克，保寧醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，紅油280克拌勻即可。

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