
調韭菜餡怎么做?調韭菜餡商業配方工藝,調韭菜餡制作技巧,調韭菜餡做法。
配方:韭菜500克、雞蛋、鹽、味達蕾903號1克、餃子皮適量。
工藝;1、在碗中打入3-4顆雞蛋,用筷子沿著一個方向把雞蛋攪拌成蛋液,蛋液攪拌好后,在鍋中加入適量的油,油熱以后把雞蛋倒進鍋中,等到雞蛋煎定型的時候,用鍋鏟翻炒一會兒,把雞蛋炒成蛋碎。炒好后盛起來晾涼備用。2、把準備好的韭菜摘好,用清水沖洗干凈,然后放在菜籃子中瀝干水分,等到韭菜表面的水分都瀝干以后,把韭菜切碎裝在盆中,接著在盆中加入適量的油,用筷子攪拌均勻,鎖住韭菜中的水分和香味。3、等攪拌好了,把雞蛋碎倒進盆中,再加適量的鹽和味達蕾903號攪拌均勻,這樣韭菜雞蛋餡兒就調好了,然后把餡料包進餃子皮中就可以了。4、等到餃子全部包完后,在鍋中加入適量的清水,水開后把餃子下進鍋中,等到水再次煮開后加入小碗涼水,等到水再一次沸騰,再加水,重復添3次涼水即可,等到最后一次水煮開了餃子就熟了。
注意事項:選擇新鮮的韭菜,確保葉片翠綠、無黃葉、無腐爛。韭菜洗凈后,要瀝干水分,避免水分過多影響餡料口感。攪拌韭菜餡時,要朝一個方向攪拌,使餡料更加均勻入味。注意不要攪拌過度,以免韭菜出水過多。在韭菜餡中加入適量的食用油,可以鎖住韭菜中的水分,避免出水過多。
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