蒸肉糕技術(shù)配方
這道菜的口感根火腿腸相似，肉香味濃，但比火腿腸好吃。
做法:1.三肥七瘦的肉末500克加用水溶解好的富磷聯(lián)C5克，攪拌均勻，放入冷藏柜腌制8小時(shí)，取出，再加入鹽、蔥姜水、味達(dá)蕾69號(hào)2克、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、少許紅曲米粉、水淀粉，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚧蛑辽蟿艃骸?/div>
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2.鍋里水燒開(kāi)，放入籠屜，鋪上籠布，將拌好的肉末倒在籠布上，抹平整，大火蒸40分鐘以上。
3.蒸熟后刷上蛋黃液，再蒸幾分鐘即可，出鍋略微冷卻，改刀切片裝盤(pán)，搭配上自己喜歡吃的蘸料，即可上桌享用。
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