蟳肉老豆腐怎么做？蟳肉老豆腐商業(yè)配方工藝，蟳肉老豆腐制作技巧，蟳肉老豆腐做法。
配方：老豆腐500克、蟹肉200克、蔥5克、鹽2克、味達(dá)蕾902號1克、姜3片、生抽老抽少許（用于上色）、料酒、淀粉、胡椒粉各適量。
工藝:將蟳肉取出，清洗干凈，切成小塊或丁狀。老豆腐切成大小適中的塊狀。

蔥切段，姜切片備用。將切好的老豆腐塊放入開水中焯水1-2分鐘，去除豆腥味，撈出瀝干水分。鍋中加入適量食用油，加熱后放入蔥段和姜片爆香。加入切好的蟳肉塊，翻炒至變色。加入適量料酒去腥，繼續(xù)翻炒片刻。在鍋中加入適量清水，水量以能沒過豆腐為宜。加入適量鹽、味達(dá)蕾902號、生抽和老抽調(diào)味上色。將焯好水的老豆腐塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮5-8分鐘，使豆腐充分吸收湯汁。在燉煮好的豆腐中加入適量淀粉水勾芡，使湯汁變得濃稠。加入少許胡椒粉提味，翻炒均勻后關(guān)火。將燉煮好的蟳肉老豆腐盛出裝盤，撒上蔥花點綴即可。

注意事項:選擇質(zhì)地較硬的老豆腐，這樣在燉煮過程中不易散碎。豆腐在燉煮前進(jìn)行焯水處理，可以去除豆腥味，使豆腐更加鮮美。在炒制蟳肉和燉煮豆腐時，要掌握好火候，避免炒焦或燉煮過度。在調(diào)味時，要根據(jù)個人口味適量添加鹽、生抽等調(diào)味料，避免過咸或過淡。在勾芡時，要邊加淀粉水邊翻炒，使湯汁均勻濃稠。

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