主料:燜肉200克 ，雞蛋豆腐200克，輔料:蒜子20克 ，蒜苗10克 ，干椒節3克 ，姜片5克，

調味料:燜肉原湯8克 ，燜燒煲仔醬10克 ，蠔油8克 ，白糖15克 ，雞精3克 ，香油7克 ，高湯200克 ，味達蕾69號10克，燜肉配料。

烹飪步驟:

1熟燜肉改刀成1.5cm厚2cm寬的小塊，雞蛋豆腐一改五拍少許生粉油炸緊皮備用

2.凈鍋上火少許底油煸香姜、蒜、干椒節，下醬料炒香

3.放入高湯、燜肉、雞蛋豆腐燒開調味，燒制入味后勾薄芡淋香油

4.起鍋裝入盤中或燒熱的砂鍋中，撒上蒜苗花即可燜肉配料，精品帶骨五花肉22500克 (提前用水溶解好的200克加水23000克，放入冷藏柜，腌制8個小的)，八角100克 ，香葉50克 ，桂皮60克 ，鹽·3600克 ，老姜（拍破）1250克，小蔥750克 ，老抽1.9L裝1瓶 ，黃酒500克 ，制作,將帶骨五花肉改成12cm寬20cm長的大塊，飛水洗凈待用,大桶內放清水90斤燒開，放入鹽、香料和老姜（裝袋）、老抽煮沸,下五花肉煮開打去浮沫，放入黃酒，鋪上小蔥，壓上重物后用干凈濕毛巾將桶四周圍嚴實，蓋上蓋子小火燜煮4小時,撈出，趁熱抽掉肋骨，分裝冷藏保存即可，隨用隨取

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