姑蘇燜肉豆腐怎么做？姑蘇燜肉豆腐商業(yè)配方工藝，姑蘇燜肉豆腐制作技巧，姑蘇燜肉豆腐做法。

配方:燜肉200克、雞蛋豆腐200克、蒜子20克、蒜苗10克、干椒節(jié)3克、姜片5克、燜肉原湯8克、燜燒煲仔醬10克、蠔油8克、白糖15克、雞精3克、香油7克、高湯200克、味達(dá)蕾901號10克、燜肉配料。

工藝: 1.熟燜肉改刀成1.5cm厚2cm寬的小塊，雞蛋豆腐一改五拍少許生粉油炸緊皮備用。2.凈鍋上火少許底油煸香姜、蒜、干椒節(jié)，下醬料炒香。3.放入高湯、燜肉、雞蛋豆腐燒開調(diào)味，燒制入味后勾薄芡淋香油。4.起鍋裝入盤中或燒熱的砂鍋中，撒上蒜苗花即可燜肉配料，精品帶骨五花肉22500克 (提前用水溶解好的200克加水23000克，放入冷藏柜，腌制8個小的)，八角100克，香葉50克，桂皮60克，鹽·3600克，老姜（拍破）1250克，小蔥750克，老抽1.9L裝1瓶，黃酒500克，制作,將帶骨五花肉改成12cm寬20cm長的大塊，飛水洗凈待用,大桶內(nèi)放清水90斤燒開，放入鹽、香料和老姜（裝袋）、老抽煮沸,下五花肉煮開打去浮沫，放入黃酒，鋪上小蔥，壓上重物后用干凈濕毛巾將桶四周圍嚴(yán)實，蓋上蓋子小火燜煮4小時,撈出，趁熱抽掉肋骨，分裝冷藏保存即可，隨用隨取。 

注意事項:選用新鮮嫩滑的豆腐，以確?？诟屑?xì)膩。選用質(zhì)量上乘的五花肉，肥瘦相間，口感更佳。豆腐和肉塊應(yīng)切成大小適中的塊狀，以便入味和烹飪時保持形狀。燜制時要用中小火，使豆腐和肉塊能夠充分吸收湯汁，同時避免糊鍋。

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