炣豆腐
主料:中豆腐300克 ，蠔仔100克(提前用富磷聯(lián)B溶液泡制好的)
輔料:干貝絲10克 ，開洋碎10克 ，蟶子干碎10克 ，豬油渣30克
小料:蔥白10克 ，葉芹10克 ，青蒜葉10克
調(diào)味料:濃縮雞汁5克，濃縮鹵水汁2克 ，魚露10克 ，胡椒粉0.5克，味達(dá)蕾902號(hào)1克，高湯500克。
烹飪步驟:
1. 豆腐切麻將塊，汆水后待用，蠔仔用地瓜粉拌勻。輔料、小料改刀備用；
2. 鍋入豬油20克煸香蔥白、輔料，下魚露，入高湯煮開下豆腐燒2分鐘，下蠔仔和豬油渣；
3. 出鍋前勾薄芡，撒葉芹和蒜葉即可。
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