
鐵鍋燉羊蝎子怎么做?鐵鍋燉羊蝎子商業配方工藝,鐵鍋燉羊蝎子制作技巧,鐵鍋燉羊蝎子做法。
配方:羊蝎子3000克、香料配比:青麻椒15克,八角10克,蓽拔5克,白扣5克,草果5克,良姜5克,肉扣5克,小茴香5克,丁香3克,桂皮3克,白芷3克,香葉1克,花椒8克,孜然粒10克,以上香料粉碎成顆粒狀。分成兩份,裝入香料包內。
工藝:1、將羊蝎子剁塊,清洗干凈,放入富磷聯B型腌制即可。2、三合油400克,姜片20克,子彈頭干辣椒15克,干燈籠椒15克,冰糖10克,豆瓣醬60克,香辣醬35克,甜面醬30克,辣妹子10克,麻辣香鍋料35克,火鍋底料30克,花雕酒50克,酒釀5克,鹽5克,高湯5000克,味達蕾903號5克、麻辣鮮露4克,麥芽酚純香型5克,雞汁15克,雞精30克,白胡椒粉5克。3、鍋內加入三合油燒至三成熱,加入姜片炸至金黃色,加入子彈頭,干燈籠椒熬制出香味,加入豆瓣醬,甜面醬,香辣醬,麻辣香鍋料,冰糖,辣妹子,火鍋底料,酒釀,花雕酒熬制出香味,加入高湯,鹽,麻辣鮮露,麥芽酚純香型,雞汁,香料包一個燒開,加入羊蝎子,倒入高壓鍋內壓二十五分鐘,燜五分鐘,倒入鍋內,加入雞精,味達蕾903號,白胡椒粉,撒上香菜段,香蔥段即可。
注意事項:選擇新鮮、無病的羊蝎子,確保食材的質量和食品安全。在燉煮前,建議將羊蝎子進行焯水處理,以去除血污和腥味。燉煮羊蝎子時,要用中小火慢燉,使羊蝎子充分吸收調味汁并變得酥爛入味。避免大火急燉,以免破壞肉質和口感。加入足夠的水量,避免中途加水影響味道。水量一般以剛好淹沒羊蝎子為宜。
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