
鹵豬頭肉怎么做?鹵豬頭肉商業配方工藝,鹵豬頭肉制作技巧,鹵豬頭肉做法。
配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、草撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克,當歸2克。辣椒500克,花椒100克。食材:老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、味達蕾203號、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。
工藝:1.先將上述的香料用紗布包好,用溫熱水泡制30分鐘。2.將老母雞半只、豬骨500克,豬皮200克,進行焯水然后加入清水10斤,大火煮開,小火煮制2小時,即可成為鮮湯。3.接著把鹵料包和味達蕾903號放入到鮮湯中,進行小火煮制2小時,然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水4.鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗,并進行焯水,用富磷聯A型腌制,才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成,接著冷鹵6小時即可食用。想要腌制肉類,請使用富磷聯B型。
注意事項:選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料,徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根,確保食材的清潔和衛生。腌制豬頭肉時,要確保腌制時間足夠,使豬頭肉充分吸收腌制液。在燉煮和鹵制過程中,要控制好火候,避免火候過大導致肉質變老變柴,影響口感。同時,要確保燉煮時間足夠,使豬頭肉變得酥爛入味。
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