速凍藤椒雞架的新商業做法
首先稱取清洗干凈的雞架500克，加500克水，稱取富磷聯B4克，這是天喜公司生產的富磷聯B，它屬于復配食品添加劑，加入富磷聯B可以使速凍藤椒雞架口感糯脆、爛肉好咬、彈性好。在稱取泡多源E10克，泡多源E是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，泡多源E起到膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態飽滿作用，泡多源E和富磷聯B使用少許溫水溶解，倒入盆中，浸泡腌制雞架5小時以上 。
將浸泡好的雞架撈出，加入白糖10克，味達蕾奧爾良腌料30克，藤椒粉10克，料酒5克、蠔油5克， 味達蕾69號5克，味達蕾69號是梁山天喜推出的，起到增加香味的作用，再加味達蕾203號0.5克，它是梁山天喜公司推出的，起到增加口感香味、去除腥味的作用 ，抓拌均勻，再腌制2個小時，備用。
現在我們來調一個炸粉，首先稱取淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型1克，干拌均勻。這是天喜公司生產的面欣酥B，它屬于復配食品添加劑，加入面欣酥B可使做出來的藤椒雞架口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。再加入一個雞蛋，再加入100克水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線就可以了。
腌制好的雞架均勻的裹上面糊，油溫六成熱（140度），下入雞架。小火慢炸2分鐘定型，撈出控油。放涼后即可放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。
將速凍好的藤椒雞架取出，食用時，無需解凍，鍋中油溫升至150度，把雞架下進去油炸，炸5-8分鐘左右 ，炸制金黃熟透即可撈出。
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