配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、筋力源A08號(hào)1克、酵母5克、溫水250克、白糖5克、豬油3克、鹽2克。

工藝：先稱取中筋面粉500克，加入泡多源Q20克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，它可以起到膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，在加入筋力源A08號(hào)1克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到速凍不裂口的作用，將泡多源Q，筋力源A08與面粉干拌均勻，酵母5克使用少許溫水進(jìn)行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱取溫水250克,再加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)，先不用醒面，直接搓成長條，切分成大小相同的面劑，取一個(gè)面劑把它搟成面片，包入適量奶黃餡，用虎口收攏法把它包起來，全部包好后，放入醒發(fā)箱溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)至兩倍大。醒發(fā)好后放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的奶黃包，速凍不裂口，取出解凍，擺入蒸籠，蓋上蓋子，咱們溫水上鍋，水開計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火燜兩分鐘出鍋。速凍商業(yè)版面雞排的做法，色澤金黃，外酥里嫩，香味濃郁，咱們看看如何制作的。

注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)，要確保醒發(fā)箱溫度（一般為38度）和濕度（一般為75度）適宜，避免醒發(fā)不足或過度。醒發(fā)時(shí)間要適中，一般醒發(fā)至面團(tuán)兩倍大即可。特別是在處理原材料、攪拌面團(tuán)、包制成型、速凍冷藏和蒸制過程中，要注意手部衛(wèi)生和器具的清潔消毒。

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