速凍手撕紅糖饅頭的新商業做法
先稱取中筋面粉500克，加入泡多源Q20克，泡多源Q是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，泡多源Q起到膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，在加入筋力源V1克，筋力源V是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，起到速凍不裂口的作用，將泡多源Q，筋力源V與面粉干拌均勻，酵母5克使用少許溫水進行溶解，加入面粉中，攪拌均勻。在稱取溫水220克，加入紅糖100克，味達蕾202號0.4克，味達蕾202號是梁山天喜推出的，起到增加香甜味的作用，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團，先不用醒面， 將面團搟成長方形，抹點油，撒上紅糖，卷起來，卷緊一點，稍搓長切成段，切長一點，中間劃一刀，切深一點。全部做好后，放入醒發箱溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘，醒發至兩倍大。醒發后放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。
大家看，這是咱們速凍好的手撕紅糖饅頭，速凍不裂口，取出解凍，擺入蒸籠，蓋上蓋子，咱們溫水上鍋，水開計時蒸15分鐘，關火燜兩分鐘出鍋。
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