配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、筋力源A08號(hào)1克、酵母5克、溫水220克、紅糖100克。

工藝：先稱取中筋面粉500克，加入泡多源Q20克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，泡多源Q起到膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，在加入筋力源A08號(hào)1克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到速凍不裂口的作用，將泡多源Q，筋力源A08與面粉干拌均勻，酵母5克使用少許溫水進(jìn)行溶解，加入面粉中，攪拌均勻。在稱取溫水220克，加入紅糖100克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)，先不用醒面，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，抹點(diǎn)油，撒上紅糖，卷起來，卷緊一點(diǎn)，稍搓長(zhǎng)切成段，切長(zhǎng)一點(diǎn)，中間劃一刀，切深一點(diǎn)。全部做好后，放入醒發(fā)箱溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)至兩倍大。醒發(fā)后放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的手撕紅糖饅頭，速凍不裂口，取出解凍，擺入蒸籠，蓋上蓋子，咱們溫水上鍋，水開計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火燜兩分鐘出鍋。

注意事項(xiàng):紅糖餡需要攪拌均勻，確保無顆粒狀物質(zhì)。解凍時(shí)，避免長(zhǎng)時(shí)間放置室溫下，以免變質(zhì)。蒸制時(shí)，溫水上鍋，水開計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火燜兩分鐘出鍋，確保饅頭口感松軟、香甜味濃郁。特別是在處理原材料、攪拌面團(tuán)、包制成型、速凍冷藏和解凍蒸制過程中，要注意手部衛(wèi)生和器具的清潔消毒。

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