炒蠶豆的新商業做法
首先稱取豆欣酥C5克，豆欣酥C是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，起到膨松飽滿、口感酥脆、入口化渣、防止發硬的作用，用適量涼水溶解，溶解時要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點水繼續攪拌，直到完全溶解。
再來稱取1300克涼水，倒入溶液中攪勻，最后放入500克蠶豆再次攪拌一下攪勻，放入冰箱或冷庫靜止浸泡2－5天（夏天浸泡2天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天，浸泡時間越長越好，但不能發芽變質)。
現在把浸泡好的蠶豆撈出清洗一遍，中間切一道口，瀝干表面水分。
準備炒制，咱們少量測試使用鍋炒，批量加工得用機器炒，鍋中加入石英砂，預熱10分鐘，放入蠶豆，小火慢炒，直到炒干水分即可出鍋，(如果炒不干水分，很快就會返潮發哏、不酥)。
用食用酒精溶解好的美久亭K0.5克，對剛做好的炒蠶豆，趁熱進行噴霧，噴灑，美久亭K是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，可以防止炒蠶豆產生油漾味，延長保存期。可徹底降溫后密封包裝銷售。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號