巴旦木瓜子酥的商業做法
首先準備熟花生仁250克，100克巴旦木，100克白糖，50克清水，再稱取舒欣脆F5克，舒欣脆F是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，起到膨松飽滿、口感酥脆、口溶性好的作用，味達蕾202號0.2克，味達蕾202號是梁山天喜推出的，起到增加香甜味的作用，舒欣脆F和味達蕾202號使用少許溫水進行溶解備用。
鍋中加入50克清水，100克的白糖，小火加熱，待糖融化后加入舒欣脆F溶液，繼續加熱至鍋里的白糖全部都融化成棕紅色，調最小火下入瓜子仁，快速的翻炒，把瓜子仁和白糖全部炒至融合，然后關火，倒進提前準備好的模具里面。用刮板將瓜子仁給整理平整，上面擺放巴旦木，用刮板按平整，整理好之后稍微放一下，大概一分鐘左右把它取出來，還有一點微熱的狀態就要開始切了，用刀將它切成小方塊，千萬不要等它涼透了再來切，那樣的話容易切不動。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號