
堅果酥怎么做?堅果酥商業(yè)配方工藝,堅果酥制作技巧,堅果酥做法。
配方:核桃碎50克、紅棗碎60克、花生碎50克、黑芝麻20克、白芝麻20克、低筋面粉200克、面欣酥F4克、美久亭Q1克、玉米油100克、豬油25克、白糖30克、雞蛋2個。
工藝:將核桃碎、紅棗碎、花生碎、黑芝麻、白芝麻摻拌均勻,備用。干性材料混合。將低筋面粉與面欣酥F干拌均勻。使用涼開水溶解美久亭Q。濕性材料混合:將玉米油、豬油、白糖、雞蛋混合均勻。面團制作:將溶解好的美久亭Q溶液加入面粉混合物中。加入濕性材料混合物,攪拌均勻。加入堅果碎混合物,繼續(xù)攪拌均勻,形成面團。取適量面團(約30克),先粘合在一起,然后團圓,再輕輕按壓成餅狀,成型。將成型好的堅果酥放在烤盤上,表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至上下溫度180度。放入生胚,烤20分鐘或直至表面金黃且內(nèi)部熟透。
注意事項:烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱性能和堅果酥的大小、厚度進行調(diào)整。面團攪拌時要均勻,避免攪拌過度導(dǎo)致面團過軟或粘手。確保整個制作過程的衛(wèi)生和安全,避免交叉污染。堅果酥應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方,避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。
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