
酸菜魚怎么做?酸菜魚商業配方工藝,酸菜魚制作技巧,酸菜魚做法。
配方:魚1000克、酸菜200克、海立美B4克、姜片10克、料酒20毫升、色拉油100毫升、酸菜調味料150克、味達蕾902號3克、干辣椒面10克、姜蒜末10克、蔥花10克、白芝麻少許。
工藝:將魚去鱗、去內臟、去頭尾,洗凈后片成魚片。魚片放入碗中,加入用少許溫水溶解后的海立美B溶液,再加入適量的調味料,拌勻腌制30分鐘。魚骨(包括魚頭、魚尾、魚骨)洗凈備用。起鍋燒水,加入料酒,將魚骨焯水后撈出,去除腥味。起鍋加入適量的色拉油,放入姜片爆香。加入切碎的酸菜,翻炒片刻,炒出酸菜的香味。使用市售金湯酸菜魚調料包(或自行調配),按照包裝說明煮制金湯。在金湯中加入適量的清水,放入炒好的酸菜和魚骨。加入酸菜調味料和味達蕾902號,大火煮開后轉小火,煮至魚骨斷生后撈出,裝入盆中。將腌制好的魚片逐一放入金湯中,煮至魚片變色且熟透后撈出,放入裝有魚骨的盆中。鍋中再次加入適量的色拉油,燒熱至冒煙。在裝有魚片和魚骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、蔥花和白芝麻。將熱油均勻地澆在調料上,激發出香味。
注意事項:魚的品種可根據當地市場供應和消費者口味進行選擇。海立美B等復配食品添加劑的用量需嚴格按照規定進行添加,不可過量。炒制酸菜時火候要適中,避免炒焦。煮制金湯和魚片時要控制好火候和時間,確保魚片口感滑嫩、不老化。澆油時要確保油溫足夠高,以激發出調料的香味。整個制作過程中要確保衛生和安全,避免交叉污染。
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