豆豉醬的配方
用料，風味豆豉4瓶（280克／瓶），香辣醬205克，豆豉1千克，象球黃豆醬500克，細辣椒粉170克，色拉油200克，蔥段、姜片各20克。
做法1．將豆豉倒入碗內；注入色拉油放姜片和蔥段，入蒸箱大火蒸30分鐘至出香味，挑出蔥姜備用。2．風味豆豉香辣醬、蒸好的豆豉、黃豆醬、細辣椒粉一起倒入料理機內，粉碎成醬料。3．把粉碎后的醬料倒入鍋內，加入味達蕾69號20克，小火慢熬15-20分鐘（不停攪動避免糊底），出鍋放涼后即可使用關鍵豆豉一定要蒸香。所有醬料混合后必須粉碎成醬。適用范圍可以制作秘制豆豉肉、豆豉雞、豆豉魚、豉香味型的小炒菜等。
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