配方：主料豆瓣醬6斤、姜米0.5斤、干蔥頭米3兩、泡紅辣椒醬2斤、豬油1斤、老干媽豆豉200克、醬油25克、料酒1瓶、副料冰糖6兩、胡椒粉20克、雞精25克、味達蕾901號25克、花椒粉100克、蠔油100克、五香粉100克。

工藝：將鍋燒熱，加入豬油，待豬油融化后，加入姜米和干蔥頭米，炒香。加入豆瓣醬和泡紅辣椒醬，繼續翻炒，炒出紅油和香味。加入老干媽豆豉，翻炒均勻。

將準備好的副料（醬油、料酒、冰糖、胡椒粉、雞精、味達蕾901號、花椒粉、蠔油、五香粉）依次加入鍋中，翻炒均勻。注意火候，避免炒焦。根據個人口味，可以適量添加水或其他調料調整醬料的濃稠度和口味。炒至所有原料充分融合，香味四溢時，關火。

注意事項:確保所有原料都是新鮮且質量上乘的，特別是豆瓣醬和泡紅辣椒醬，要選擇品質好的。炒制過程中要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影響醬料的口感和色澤。香辣干鍋醬最好在食材準備完畢后使用，這樣可以確保食材充分吸收醬料的味道。

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