主料:豬蹄10斤
大料包；白芷20克、砂仁7克、山奈15克、八角15克、小茴香15克、甘草5克、桂皮40克 、紅花椒30克、香葉15克、千辣椒50克、白寇8克、香茅草6克、黃梔子8克、草果16克。把以上香料裝人香料包，焯水清洗干凈后備用
吊湯；水40斤、豬骨5斤、老雞1只，豬骨和老雞清洗干凈，泡去血水，進行焯水處理，然后放入湯桶熬煮一個小時后過濾出高湯30斤左右四、炸封油
色拉油4斤、西芹半斤、香菜根半斤、大蔥半斤寶姜半斤、大蒜半斤，炸金黃控油備用，蔬菜料包起來。
兌鹵湯；30斤高湯，下入大料包、封油、蔬菜料，煮30分鐘后撈出大料包。
制作步驟；
1、豬蹄燒凈毛，洗凈，內側劃一刀，放入富磷聯B型30克，蔥、姜、白酒腌制。
2、放入鹵桶內，加入調料一品鮮1瓶、白酒50克、生抽1瓶、雞汁200克、冰糖40克、雞粉200克、糖色50克、味達蕾203號10克、七彩滴6型1克、鹽200克-250克 。
3、小火煮45分鐘，泡30分鐘，鹵水溫度涼一些撈出立刻刷鹵湯油或蔥油，不變色，
4、大料包三次更換，每次要調味或加湯。撈凈殘渣過濾凈，蔬菜料只加一次就可以。
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