和面配料：
面粉500克、水260克（30-40 度溫水）、酵母5克、泡多源Q型5克。和好面餳發(fā)1小時(shí)左右，漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至“三光”。下劑子，50克一個(gè)。
調(diào)餡：
瘦肉250克、花椒粉1克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾69號(hào)0.5克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的蔥油10克、味極鮮10克、食鹽5克、料酒30克、溫水80克、大蔥適量
面水比例：
500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。
制作過程：
1、將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。
2、將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。
3、將面水?dāng)嚢杈鶆蛟俚谷脲佒校缓蟀鸦鹨欢ㄒ_大，讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。
4、煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點(diǎn)油，使成品表面油亮，再撒點(diǎn)黑芝麻即可起鍋了。
5、起鍋時(shí)用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。
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